반죽을 부풀리기 위한 이스트 혹은 효모.

유대인들은 자기 조상들이 이집트를 떠날 때에 행한 것을 기념하기 위해 무교절의 이레 동안 모든 곳에서 누룩을 제거했다. 이집트 탈출 때에 그들의 조상들은 너무 급한 나머지 반죽을 발효시키지 못한 채 급하게 빠져나와 누룩 없는 빵을 구웠고(출12:15, 19) 그래서 이 기간에 누룩을 철저히 제거하였다(고전5:6). 하나님은 성전에서 누룩이나 꿀을 바치지 못하게 하였다(레2:11). 누룩은 성경에서 대부분의 경우 무엇인가를 부패하게 하는 악의 상징으로 사용되었다(마13:33; 16:6-12; 고전5:6-8). 유월절, 주의 만찬 참조.