팔레스타인의 남부 지역과 평야의 곡식은 태양력으로 4월 중순 경에 익으며 북부 지역의 곡식은 3-4주 뒤에 익는다.

먼저 유월절과 함께 보리 수확이 시작되었고(레23:9-14; 룻2:23; 삼하21:9-10) 밀 수확이 오순절과 함께 끝에 있었다(창30:14; 출34:22; 레23:16). 유대인들의 달력 선도 참조(67).

수확 때에는 밭의 한 모퉁이를 남겨 두어 가난한 사람들의 양식이 되게 하는 법이 있었다(레19:9; 23:22). 상징적으로 곡물의 수확은 심판(렘51:33; 호6:11; 욜3:13), 은혜의 기간(렘8:20), 많은 사람이 복음을 받는 때(마9:37-38; 요4:35)를 뜻한다. 수확이 농사 계절의 끝을 뜻하므로 우리 주님은 수확하는 때가 세상의 끝이라고 하셨다(마13:39).

우리나라에서는 보통 가을에 수확물을 거두어들이므로 이 말이 많은 경우 추수로 번역되었으나 팔레스타인 지방에서는 가을에 수확하지 않으므로 성경적으로 추수라는 말은 옳지 않다.